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八珍哪如“三笋”香,吃笋不负好时光_健康频道_东方资
发布日期:2020-09-26 00:04   来源:未知   阅读:

莴笋的茎叶中,有一种白色的乳状液,名为莴亚片,有镇痛和麻醉之效,经常食用有助于消除紧张、稳定情绪,有镇静、助眠、抵御风湿性疾病等作用。

芦笋因含有少量嘌呤,痛风患者不宜多食。芦笋中的叶酸很容易被破坏,若用来补充叶酸应避免高温烹煮,芦笋不宜生吃,也不宜长时间存放,存放一周以上就不宜食用了。

莴笋含糖量低,除含有乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质外,特别含有较为丰富的烟酸, 被视为胰岛素的激活剂,有助于改善糖代谢功能,非常适合糖尿病患者食用。因莴笋水分高、热量低,可缓和饥饿感,还可达到减肥目的。

研究发现,莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率。莴苣中含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,丰富的维生素C也能阻断亚硝胺的形成。常食莴笋,对肝癌、胃癌、肠癌等有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放、化疗的副作用。

健康提示

莴笋营养丰富,含有莴苣素、谷氨酸等17种氨基酸,维生素C、维生素A及矿物质丰富。莴苣肉质细嫩、浆液丰富、味道清香且略带苦味,可增强消化酶和胆汁的分泌,促进消化功能、增强食欲。莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动, 有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。春季干燥,容易上火,多吃莴笋既可补充水分又可降火,具有清热解毒功效。莴笋富含维生素C,对口腔溃疡的预防和愈合都有益。

莴笋叶生吃热炒均相宜。如凉拌莴笋叶、莴笋叶拌豆腐干、蒜茸莴笋叶、清炒莴笋叶等。莴笋叶子经沸水烫后,和面条一起吃,不但口感清香、而且营养丰富,值得一试。

莴笋叶有点苦涩,往往被人们扔掉了,殊不知它含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖、铁等均都高于茎。莴笋叶被美食家誉为“绿色精灵”和“美容维生素”。莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。

出版:人民卫生出版社

作者: 许沈华

莴笋肉酥叶亦香

《四季养生谚语(第2版)》

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美容抗癌效果好

竹笋性寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、食道静脉曲张、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

客中虽有八珍尝

芦笋为低脂肪、低糖、高纤维素和高维生素的蔬菜,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效,而硒元素被誉为天然的重金属解毒剂。芦笋富含芦丁、芦笋皂苷,在蔬菜、水果类作物中可称为冠军,这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质。食管癌、贲门癌、肺癌患者可用芦笋榨汁,再加上梨汁、藕汁或甘蔗汁之类,时时饮用有辅助治疗作用。对肝癌的黄疸、肝功能不良,也有辅助治疗价值。

莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素,用开水焯会损失很多营养,所以只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌,但老年人、病人及寒性痛经之人还是熟吃更好。患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。若多食莴笋引起夜盲症和眼疾,但只需停食莴笋,几天后就会好转。 对莴笋过敏的人不宜食用,食用可能会造成皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、和胃健脾、宽胸益气、解渴除烦、利尿通便、和中利膈、解毒透疹、养肝明目、消油腻、解酒毒等功效。对高血压、高血脂、高血糖症患者,食疗很有帮助。 养生专家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。

竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2。竹笋中丰富的植物蛋白、维生素及微量元素,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。竹笋含脂肪、淀粉很少, 属天然低脂、低糖、低热量蔬菜,吃多了也不会发胖,是肥胖者减肥的佳品。自古被当作“菜中珍品、素食第一品”。

健康提示

竹笋含有大量的粗纤维,能增加肠道内的水分, 可刺激肠胃蠕动、帮助消化去积食,使粪便变软利于排出,所以说:“竹笋子扫肠肚”,有预防大肠癌的功效。

芦笋营养价值高

哪及山家野笋香

莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等,具有调节神经系统功能的作用,特别富含人体可吸收的铁元素,经常食用新鲜莴苣,对缺铁性贫血患者十分有利。钾含量较高,是钠含量的27倍,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。碘元素,对人体的基础代谢、心智和体格发育甚至调节情绪都会产生有利影响。氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。 宝宝吃了能帮助正常长牙,促进骨骼的正常发育,强身健体,预防佝偻病。

芦笋富含叶酸,孕妇补充叶酸有利于宝宝智力的发育,多吃芦笋是补充叶酸的重要食物来源。经常食用芦笋对心脏病、心动过速、高血压、疲劳症、胆结石、肾炎水肿、膀胱炎等病症亦有一定的食疗作用。夏季食用有清凉降火作用,能消暑止渴、增进食欲、帮助消化。

健康观点

世界卫生组织公布2016年健康食品排行榜,芦笋被列蔬菜榜第3名,排在红薯和玉米之后。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉,也被列为十大名菜之一。

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